Рецепта: Рецепта за бавно задушено говеждо месо с къси ребра

Искате да впечатлите някой специфичен със страховит детайл от менюто? След това проследете по какъв начин Робърт Лий, основен готвач в ресторант Glowbal, ни учи да вършим постепенно задушено говеждо късо ребро.

Течност за задушаване на къси ребра

500 г жълт лук, обелен, нарязан половин 500 г азиатска круша, нарязана на половина, отстранена сърцевина¼ чаша обелен чесън1 парче обелен джинджифил, едро нарязан½ връзка зелен лук, нарязан на 3-инчови пръчици2 халапеньо, нарязани със семена1 л соев сос1 л бяло вино1 чаша гранулирана захар100 мл мирин10 мл сусамово масло1 л вода

Инструкции:

Комбинирайте всички съставки в блендер и пасирайте до гладкост.

Късо ребро

Късо ребро с кости, отрязано непотребната лой

Метод Sous Vide:

Извънредни вести от Канада и покрайнините светът изпраща на вашия имейл, както се случва. Настройте циркулатора на 60°C с водна баня. Поставете късото ребро в безвредна за храна торбичка и прибавете 4oz от течността за задушаване. Гответе във водна баня най-малко 24 часа.

Метод на фурна:

Предварително загряване фурна до 275°F. Запържете късото ребро в тиган от всички страни и го деглазирайте с течността за задушаване. Прехвърлете в тава, покрийте с течност за задушаване и покрийте тавата с алуминиево фолио. Поставете във фурната за 4,5 часа, до момента в който вилицата -крехко.

Kimchi Vinaigrette

¼ чаша кимчи2 супени лъжици сок от кимчи2 супени лъжици зехтин4 супени лъжици сусамово масло3 супени лъжици оризов оцет3 супени лъжици мирин

Инструкции:

Комбинирайте всички съставки в блендер и пасирайте до гладка примес. < h4> Салата от лук и круша 2 лука, фино нарязани на 1 азиатска круша, нарязана на клечки кибрит 1 супена лъжица кимчи винегрет

Инструкции:

Хвърлете лука и крушата дружно. Облечете се с кимчи винегрет.

Соте Сезонни зеленчуци

1 супена лъжица зехтин 3 аспержи, подрязани и нарязани на трети 2 банички с тиган, нарязани на четвъртини ¼ тиквички, нарязани на половина и нарязани ½ царевица, зърна, нарязани на късо ребро Jus

Инструкции:

Загрейте тиган за соте и го намажете зехтин. Добавете тиквичките и тиквата, гответе, до момента в който се оцветят. Добавете аспержите и царевицата, деглазирайте със сок от къси ребра. Завършете с прясно натрошен черен пипер.

За край:

Прехвърлете сотираните зеленчуци в паница. Поставете сварени къси ребра от горната страна. Намалете малко течност за задушаване и завършете с 1 супена лъжица масло, глазирайте късите ребра. Отгоре късите ребра със салата от лук и круши.